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/ ELLE Recipes 2000 / ELLE - 2000 Recipes.iso / mac / RS / R1700 / 1771.TXT < prev    next >
Text File  |  1996-01-29  |  793b  |  34 lines
  1. set temp0= "ShowHyperText" & QUOTE & "16"& QUOTE
  2. set tempv1= "set videoName = " & QUOTE & "MAYONNAI"& QUOTE  & RETURN & "go movie "& QUOTE & "TOURS" & QUOTE
  3. set HyperTextList = [ #32:temp0]
  4. set VideoList = [ #65:tempv1]
  5. @
  6. MUSTARD SAUCE
  7.  
  8. In the top of a double boiler over barely simmering water, whisk together the egg yolks, 1 tablespoon lemon juice, white wine, mustard and 1/2 cup of the butter.  Season with salt and pepper.  Whisk in 1/2 cup of the butter.  Continue whisking until all the butter is absorbed.  Whisk in the remaining butter.  The mixture should have the same consistency as mayonnaise.
  9. @
  10. 5  egg yolks
  11. 1 1/2 cups unsalted butter, diced
  12. 1/4 cup dry white wine
  13. 2 tbsp Dijon mustard 
  14. pinch of flour
  15. 2 tbsp fresh lemon juice
  16. salt, pepper
  17. @
  18. 5
  19. mn
  20. @
  21. 15
  22. mn
  23. @
  24.  
  25. @
  26.  
  27. @
  28. Sauces
  29. @
  30.  
  31. @
  32.  
  33. @
  34.